Sorbet: skład
Sorbet nieraz określa się mianem zdrowszego zastępnika lodów. Zwracają na to uwagę zwłaszcza osoby, które z dużą dbałością komponują sobie jadłospis. Czy rzeczywiście ten mrożony deser jest zdrowszy od powszechniejszych i lepiej znanych lodów? Z pewnością mniej tuczy niż lody mleczne, ale żeby był jeszcze odpowiedniejszy dla nas – powinien mieć dobry skład.
Historia lodów nierozłącznie związana jest z sorbetami. Tak właściwie to przysmaki ze starożytnych czasów, wymieniane jako pierwsze formy lodów, miały w sobie zdecydowanie więcej z tego drugiego deseru. Choć i tutaj należy wykazać się pewnym sceptycyzmem. W niektórych publikacjach można się spotkać z poglądem, że pierwszymi lodami zajadał się już Neron. Nie jest to takie oczywiste, bo też śnieg leżący blisko Rzymu niezbyt nadawał się do konsumpcji. Poza tym Rzymianie odziedziczyli wiele aspektów wiedzy i kultury od Greków. Wielki grecki lekarz Hipokrates uważał, że spożywanie lodu źle wpływa na pracę żołądka. Również rzymski Seneka nie wypowiadał się pochlebnie o przygotowywaniu mrożonych deserów – choć u niego przemawiały za tym względy ekonomiczne. Było to według niego po prostu zbyt kosztowne, wręcz ekstrawaganckie. Przy czym i tak faktem jest, że lód wykorzystywany był w wielu tradycyjnych starożytnych kuchniach.
Bez wątpienia między bajki należy włożyć opowieść o tym, jak to Marco Polo wraca do Włoch ze swojej podróży z przepisem na lody. Prawdą jest natomiast to, że pierwsze sorbety pochodzą z bliższego Bliskiego Wschodu. Mówi nam o tym ich etymologia. W Persji (dzisiejszym Iranie) pijano mrożone soki owocowe pod nazwą “sharbat”, miano to pochodzi od perskiego słowa “shariba”, oznaczającego “pić”. “Sharbat” w Turcji stał się “şerbetem”. Następnie we Włoszech przekształcił się w “sorbetto”, żeby ostatecznie u nas przyjąć miano “sorbetu”.
Jego receptura przez lata nie uległa wielkim zmianom. Dziś najczęściej je się sorbety złożone z wody oraz mrożonych owoców. Aby deser był słodszy, dodaje się do niego cukru (choć są również propozycje dla diabetyków – z ksylitolem i gorzką czekoladą). Sorbety tworzone wyłącznie na bazie naturalnych produktów są zdrowsze od przemysłowych wyrobów, bo nie zawierają sztucznych substancji wpływających na ich smak, konsystencję i trwałość. Dla nieco starszych smakoszy oprócz sorbetów marchewkowych, z mango czy jarmużem, dostępne są desery z alkoholem – na przykład z Prosecco czy piwem IPA.
Wspomnijmy na koniec, że sorbet stanowi źródło węglowodanów, magnezu, potasu oraz licznych witamin. Jakich? To zależy od tego, z jakimi podawany jest owocami.
