Prawdziwe lody inspirowane włoskimi tradycjami
Włochy uznawane są za ojczyznę lodów. Rzeczywiście, kraj ten ma duże zasługi w dziedzinie produkcji lodowych przysmaków. Osiągnęli w niej mistrzostwo, stąd też włoskie wyroby znane są na całym świecie. Różnią się w smaku od innych mrożonych deserów, lecz nie tylko nim, bo również kilkoma innymi istotnymi cechami. Sprawdźmy więc, czym się charakteryzują, i w jaki sposób powstają!
Zacznijmy od nakreślenia tła historycznego. Ale od razu między bajki włóżmy legendę o podróżniku Marco Polo, który miałby sprowadzić z Chin recepturę na lody. Wprawdzie w tym dalekowschodnim kraju już w starożytności cesarz raczył się zmrożonym deserem, ale także w innych miejscach, nieodległych od gór i śniegu, możni zajadali się lodowatymi owocami. Nikt nie musiał sprowadzać do Włoch przepisu na chłodzący rarytas. Przecież w czasach Cesarstwa Rzymskiego niewolnicy znosili z gór kawałki lodu, a następnie były one przechowywane w specjalnie do tego stworzonych podziemiach. Sam Neron, gdy chciał ochłonąć, konsumował lód polany sokiem z winogron (choć nie zawsze studziło to jego zapał). Od tego czasu przez kolejne stulecia co bogatsi mieszkańcy Italii jadali ten przysmak przypominający bardziej sorbet niż to, co nazywamy dziś lodami. A to z tego powodu, że mleka zaczęto używać przy robieniu chłodzonych deserów znacznie później, już w czasach nowożytnych. Lody swą nowoczesną formę przybrały w XVII wieku za sprawą innowatora z Włoch znanego jako Francesco Procopio dei Coltelli. Działał w Paryżu, założył w nim kawiarnię “Café Procope” (w XIX wieku jej bywalcem był między innymi Fryderyk Chopin). Za kulinarne zasługi otrzymał nawet obywatelstwo francuskie, a następnie Król Słońce, czyli Ludwik XIV, przyznał mu licencję na wyłączność, zatem nikt inny w całym królestwie nie mógł produkować lodów.
Ten Włoch pracujący w Paryżu niewątpliwie przyspieszył rozwój produkcji lodów. Dzięki jego zapałowi i odkrywczości mamy dziś możliwość wypróbowania prawdziwych włoskich specjałów. Czym się różnią od innych lodów? Na pewno nazwą – znamy je także jako gelato, słowo to po włosku oznacza… “lody”. Lecz przede wszystkim są mniej tłuste, do ich wyrobienia używa się mleka z niższą zawartością tłuszczu i unika się dodawania śmietanki. Ponadto podczas produkcji przenika do nich aż o 70% mniej powietrza – co też nadaje im pożądaną gęstość, teksturę, a także należyty smak. Co także ważne, włoskie lody podawane są przeważnie pod płynniejszą, bardziej miękką postacią. Nie może w nich też zabraknąć cukru. Wiąże się on z wodą, co zapobiega powstawaniu kryształków – w efekcie przysmak nie zamarza. Tradycyjnie lody te łączy się z wanilią, czekoladą, pistacjami, a także podawane są jako straciatella.
W jaki sposób powstają lody inspirowane pracą włoskich mistrzów cukiernictwa? Technologia przywieziona z Włoch oraz własna receptura pozwalają nam stworzyć lody o niezwykłych walorach smakowych, bazując wyłącznie na naturalnych składnikach. Bazę lodów mlecznych stanowią mleko, śmietana, cukry połączone z owocami lub bakaliami. W zależności od smaku jaki komponujemy, baza zostaje poddana pasteryzacji bądź nie. Następnie miksturę wlewamy się do frezera, który odpowiednio wymraża lody i nadaje im ostateczną kremową konsystencję. Cały proces odbywa się w oparciu o pracę ludzkich rąk, bez użycia taśm produkcyjnych. Włoska technologia, rzemieślnicza produkcja i naturalne składniki to klucz do rosnącej popularności Prawdziwych Lodów na rynku polskim.
Mrożone desery dowozimy na czas do punktów gastronomicznych. Podczas podróży lody znajdują się w samochodach, które zarazem są przenośnymi chłodniami. Docierając na miejsce, oferujemy klientom produkty w kuwetach zwrotnych lub jednorazowych. Zapraszam do współpracy!
