Lody włoskie
Trudno wyobrazić sobie współczesną sztukę kulinarną bez wynalazków, jakie zawdzięczamy Włochom. To przecież oni opracowali receptury na pizzę, lazanię czy liczne sosy do makaronów. Położyli też liczne zasługi dla cukiernictwa. Nie bez powodu bodaj najpopularniejsze lody nazywane są włoskimi. I one pochodzą z Półwyspu Apenińskiego. Prześledźmy, jak powstały i czym się charakteryzują.
Wprawdzie mrożone desery serwowano już na dworach starożytnych władców. Jednak trzeba by mieć bardzo dużo dobrej woli, żeby nazwać te przysmaki “lodami” i porównać je do dzisiejszych wyrobów podawanych w lodziarniach. Bardziej przypominały sorbety. Chcąc znaleźć się bliżej współczesnej receptury na lody, trzeba się przenieść ponad trzysta lat wstecz – pod koniec XVII wieku. Wtedy to Francesco Procopio dei Coltelli, rodowity Sycylijczyk, ze swoimi pomysłami wyruszył z ojczyzny do Paryża. W mieście tym założył pierwszą kawiarnię na świecie – Café Procope (wciąż jest otwarta!) – w której lubiła przesiadywać paryska śmietanka towarzyska. Włoski innowator otrzymał od Ludwika XIV – znanego jako Król Słońce – wyłączność na produkcję lodów. Jednak największy przełom w dziedzinie wytwarzania lodów nastąpił dopiero w pierwszej połowie XX wieku. We Włoszech inżynierowie skonstruowali motogelaterę, czyli automatyczną maszynę do lodów, poza tym zostały uruchomione pierwsze zamrażarki wsadowe.
Aktualnie ponad połowę udziału na rynku lodów we Włoszech mają lody tradycyjne – znane dobrze pod nazwą gelato. Dlatego też smakosze tych deserów chętnie udają się na Półwysep Apeniński. Niemal na każdym kroku natrafią na kawiarnie, w których podaje się rzemieślnicze lody włoskie.
Wspomnijmy jeszcze, co je charakteryzuje.
Mniej tłuszczu i cukru
Lody gelato nie są tak tłuste jak ich przemysłowe odpowiedniki. A co za tym idzie, mają też mniej cukru, czyli są zdrowsze. Z czego to wynika? Tłuszcz osłabia smak lodów, więc gdy jest go dużo, trzeba do nich dodawać więcej cukru.
Mniej powietrza
Co równie ważne, lody tradycyjne nie są napompowane powietrzem. Powstają wolniej (maszyny do ich produkcji działają na niższych obrotach) niż lody masowo przeznaczane do sklepów, przez co dostaje się do nich mniej powietrza.
Przede wszystkim jednak tradycyjne lody włoskie nie są tworzone według sztywnych reguł. Także więc kreatywności swych twórców zawdzięczają to, że są gęste i bogate w smaku.
