Czy lody zawierają gluten?
Coraz częściej sięgając po produkty, szczególnie spożywcze, wnikliwie studiujemy ich skład. Wynika to z tego, że stajemy się świadomymi konsumentami i staramy się odżywiać najzdrowiej jak to jest możliwe. Na taką postawę nieraz wpływają także alergie pokarmowe, które nam towarzyszą.
Mniej więcej 1% europejskiej populacji uczulona jest na gluten. Pod nią kryje się zwykle celiakią (choć występuje także nieceliakalna nietolerancja glutenu). Jedzenie produktów zawierających gluten przysparza przykrych dolegliwości żołądkowych, gdyż składnik ten uszkadza jelito cienkie. Różne czynniki wywołują to schorzenie (np. przebyte zakażenie żołądkowo-jelitowe, niektóre leki) i przytrafia się ludziom w różnym wieku.
Jedynym na to sposobem jest wykluczenie z diety pokarmu zawierającego tę grupę białek. Nie zawsze, oczywiście, jest to proste. Bo mają go rozmaite lubiane przez nas dania i desery. Nie są go pozbawione również i słodycze – przynajmniej znaczna ich część. A jak to wygląda z lodami? Czy musimy z nich rezygnować, gdy nie trawimy glutenu?
Gluten przede wszystkim jest białkiem zawartym w zbożach – zatem w pszenicy (rozmaitych jej odmianach: orkiszu, durum itd.), żyta, pszenżyta czy jęczmienia. One w kontakcie z wodą nabierają elastyczności – stąd też między innymi nadają się do wypieków. Konsystencję zawdzięczają właśnie glutenowi. Z tego też względu jest on pożądany w rozmaitych wyrobach kulinarnych, bo łączy ze sobą poszczególne składniki. Występuje więc w przeróżnych produktach przetworzonych, w których – nawiasem mówiąc – nie brakuje także innych dodatków, w tym konserwantów, sztucznych aromatów itp. Stąd też znajdujemy gluten w sklepowych słodyczach, w tym także w lodach. Choć trzeba zauważyć, że nie we wszystkich, powstają bowiem także specjalne oferty dla osób z różnych powodów unikających glutenu.
A wcale nie musi go być w lodach. Co więcej, z reguły nie występuje w tych odznaczających się najlepszą jakością. Lody naturalne, nazywane także rzemieślniczymi, tworzone są z jak najmniejszej liczby składników. Tworzą je przede wszystkim ze świeżego mleka, cukru oraz soków i pulp owocowych czy, coraz częściej, także warzywnych. Jak widać, gluten nie jest wcale składnikiem – który konieczny jest do tego, by powstały lody.
Niemniej pojawia się w on nierzadko w lodach przemysłowych, choćby z tego względu, że nadaje im konsystencję pożądaną przez producentów, a także i konsumentów.
Osobom, które nie tolerują glutenu, a gustują w słodkościach – zwłaszcza tych mrożonych – polecamy lody rzemieślnicze, pozbawione glutenu oraz innych zbędnych dodatków, które są coraz łatwiej dostępne w lodziarniach, kawiarniach czy restauracjach.
